Die vollreif geernteten Sangiovese-Trauben werden "in rot" mit einer circa 8 Tage währenden Hülsenmazeration vinifiziert. Die Fermentation erfolgt bei konstanten Temperaturen um 28/29°C. Nach dem Mostabstich wartet man den Abschluss der malolaktischen Gärung ab, bevor der Wein in der Flasche verfeinert wird.
Der Chianti präsentiert sich leuchtend Rubinrot. Er strömt elegante Düfte nach Veilchen aus, begleitet von Noten von reifen Früchten.
Ein harmonischer Wein mit ausgewogener Struktur und weichem Geschmack.
Cantina di Montalcino
Der Respekt für die Umwelt ist die Grundlage der Produktionsphilosophie der "Cantina di Montalcino". So wurde im Rahmen des Restrukturierungs-Programms für die Kelleranlagen auch die Wiedergewinnung und Melioration der Ländereien im Umfeld durch die Anlage von Teichen und Hecken eingeplant, auch entschied man sich für die Nutzung von Materialien im Weinberg, die sich harmonisch in die natürliche Kulturlandschaft einfügen: Am Anfang jeder Rebzeile wurden beispielsweise Holzpfähle versenkt. Pflanzenschutzmittel werden nur bei dringlicher Infektionsgefahr eingesetzt und mit der Nutzung - stets organischer - Düngemittel soll keineswegs die Produktivität des Weinbergs stimuliert, sondern das Bodengleichgewicht bewahrt und jene Elemente integriert werden, die im Saisonverlauf naturgemäß durch Auslaugung u.a. verloren gehen.
In diesem für die Rebenkultur von der Natur besonders begünstigten Ambiente arbeitet die "Cantina di Montalcino", die einzige in der Zone aktive Kooperative, die 1975 gegründet wurde. Die 90 Winzermitglieder gewinnen ihre an die Genossenschaft zugelieferten Trauben aus insgesamt 108 Hektar eigenen Weinbergen, wobei sie während des gesamten Rebzyklusses auf die Unterstützung von erfahrenen Önologen und Agronomen zählen können, um die angestrebte Höchstqualität der Trauben zu erreichen.
Hier wird das Konzept einer flexibel dem Zeitgeist angepassten kooperativen Struktur nachvollzogen, wie man sie von zahlreichen Betrieben der "Neuen Welt" her kennt. Mit dem technischen Rückhalt der Betriebsexperten sollen die Winzermitglieder zu einer wachsend akkuraten Traubenproduktion angeregt werden, wobei stets höchster Qualitätsstandard angestrebt wird.
