Die reinsortigen Vernatschtrauben für den Kalkofen Kalterersee Classico Superiore stammen von einem nach Südosten geneigten Moränenschuttelkegel. Der Boden, auf dem die Reben stehen (300 bis 400 m über dem Meeresspiegel), besteht aus Kalkschotter, Porphry, Quarzsand (mineralisch) und ausreichend Lehm.
In der Farbe erscheint er in einem intensivem Rubinrot, im Geruch erinnert er an Himbeere, Kirsche und Bittermandel.
Der Geschmack ist saftig, mit gutem Schmelz und feinen Tanninen.
Baron Di Pauli
Seit über 300 Jahren befindet sich das Weingut Di Pauli in Familienbesitz. Der Name der Familie und des Weinguts sind eng mit der Geschichte des Talkessels um den Kalterer See verknüpft. Im 19. Jahrhundert befand sich für eine Zeitspanne von 25 Jahren sogar der gesamte See im Besitz der Familie Di Pauli, bis er 1901 an die Gemeinde Kaltern verkauft wurde.
Dank der guten Beziehungen der Familie zum Wiener Hof durfte sich das Weingut Di Pauli auch mit dem Titel „K&K Hoflieferant“ schmücken. Die Weine vom Kalterer See gehörten im 19. Jahrhundert zu den beliebtesten Rotweinen. Di Paulis Weine genossen in Kreisen des Wiener Adels und des Wiener Großbürgertums hohes Ansehen.
Was folgte, waren die Wirren und Zerstörungen zweier Weltkriege und eine allgemeine Krise des Südtiroler Weinbaus in den sechziger und siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts. Sie brachten auch die eigenständige Weinproduktion auf Di Pauli zum Erliegen. Das Gut produzierte weiterhin Trauben höchster Qualität, vinifizierte aber nicht mehr selbst, sondern verkaufte sie an örtliche Weinhändler.
Im Jahr 1999 entschloss sich die Familie Baron Di Pauli, die Tradition neu aufleben zu lassen. Somit war der Grundstein für diese einzigartigen Weine gelegt! Das Weingut Baron Di Pauli umfasst zwei Höfe: den Arzenhof bei Kaltern und das Höfl unterm Stein in Söll bei Tramin.
