Homer erzählt von Ajax dem Grossen, Sohn des Königs Telamon von Salamis. Im Trojanischen Krieg zeichnete er sich wiederholt unter den griechischen Helden durch seine Kraft und Kühnheit aus. Er wird als stark, groß und sehr schön, besonnen und beherrscht geschildert.

Im letzten Septemberdrittel frühmorgens von Hand gelesen, werden die Trauben separat “in Rot” vinifiziert. Die 10- bis 12-tägige Maischung ist von täglichem Umpumpen begleitet, die Gärung erfolgt in Edelstahlbehältern bei 25 °C. Nach der malolaktischen Säureumwandlung und der Zusammenstellung des Verschnitts reift der Wein 24 Monate je zum Teil in neuen beziehungsweise mehrmals gebrauchten Barriques. Erst nach einem weiteren Ausbau in Stahl und einer 6-monatigen Flaschenruhe gelangt er in den Handel.

Tiefes Rubinrot; intensiver und komplexer Duft nach Kirschen und Gewürzen, körperreich und vollfruchtig; am Gaumen betont fruchtig, warm und harmonisch, mit nachhaltigem Abgang.