Für den Le Olle wird ein Teil der Trauben aus dem Weinberg "la Pra" (70%) nach der Ernte leicht gepresst, der andere Teil (30%) wird für 40-50 Tage getrocknet und anschließend leicht gepresst. Die Rotweinbereitung erfolgt für 8-9 Tagen unter kontrollierter Temperatur mit täglicher Delestage. Ein Teil des Weins wird anschließend in Holzfässern verfeinert, ein Teil in thermoklimatisierten Inoxbehältern.

Ein Wein aus der besten Traubenselektion von kräftiger, rubinroter Farbe, einem geschmeidigen, weinigen Duft mit Noten von reifen Früchten und mit einem trockenen, körperreichen und harmonischen Geschmack.